8月，鲜核桃陆续上市，核桃的口味也越来越好，作为凉山州的优势特色资源，凉山州大力发展核桃产业，在全州范围内培育示范基地、建设现代核桃产业园区，通过多年的努力，凉山州现有核桃资源830万亩，有国家级林木良种1个、省级审（认）定核桃优良品种18个，还有3个泡核桃品种获国家级植物新品种权。
西昌核桃
西昌市位于川西高原的安宁河平原（四川第二大平原）腹地，全境海拔在1500米以上，属于热带高原季风气候区，素有小“春城”之称，蕴藏着丰富的气候资源，具有冬暖夏凉、四季如春，雨量充沛、降雨集中，日照充足、光热资源丰富等特点。“箬西一号”核桃是凉山州现代农林开发有限公司选育的优良晚熟乡土品种，该品种具有青果果实近圆形、叶片大等特点，丰产稳产，无明显大小年现状，结实性状表现稳定。适宜在凉山州2000—2600米之间的高海拔较寒冷湿润肥沃地区栽培。
德昌核桃
核桃是德昌县主要经济树种之一，主要分布在海拔1600—2500米的区域。德昌县核桃、山核桃国家林木种质资源库作为全国161个国家林木种质资源库之一，现保存有来自全国各地的核桃属、山核桃属种质资源336份。“大凉山紫伊核桃早熟1号”和“大凉山紫伊核桃晚熟2号”两个本地良种因内种皮为紫色，粗蛋白和粗脂肪含量较高，比一般核桃成熟期晚，既可鲜食又可深加工，市场上表现特别抢眼。其发展的核桃品种主要是本地泡核和新疆泡核，还零星分布有野生铁核桃。
会理核桃
会理市地处川西南山地，气候温暖，核桃果品质优良，适生区分布范围广，全市从南到北均有分布和种植。尤其以海拔1600—2600米的太平、益门、红旗、鹿厂等区域为最佳种植适宜区，是发展会理优质核桃产业基地的理想地带。现有“香酥”“白龙一号”和“绿玥”三个优良品种，具有核仁较饱满、仁色浅黄、风味浓郁口感好、连续结果能力强等优良特性。2014年“香酥”核桃获首届“四川果王子”（核桃类）铜奖。
会东核桃
会东“清香”核桃原产于日本，20世纪80年代初，由河北农业大学引进，2005年会理县从河北引种栽培成功后引入会东大面积种植，是日本核桃品种中最优良的品种，表现出健壮的生长势、出众的丰产性、美观的坚果外形和优异的种仁品质。适宜在四川盆地西南缘与盆地中部低山丘陵核桃适宜栽培区及凉山州安宁河谷海拔2000米以下的核桃适宜栽培区种植。会东选送的“清香”核桃分别于2017年9月在河北省廊坊市举行的第21届中国（廊坊）农产品交易会上获“京津冀果王”争霸赛金奖，12月获凉山州第二届名优森林食品评选金奖。
宁南核桃
宁南县地处长江中上游的金沙江干热河谷，海拔585—3919米，属西南中高山区，其气候属亚热依次过渡为中亚热带、北亚热带和温带气候。核桃的适宜种植区限于海拔1300—2200米，全县25个乡镇自2008年起大力发展核桃，核桃产业面积已达100万亩。先后引进了部分“盐源早”“漾濞”等外地泡核桃品种，现选育出“白鹤滩米核桃”“紫玥”核桃、“状元黄”3个优良本地品种。具有核仁充实饱满、脂肪和蛋白质含量高、坚果品质优良、适应性好、抗病虫能力强等优良特性。2014年四川省首届“四川果王子”评选（核桃类）活动中，白鹤滩“状元黄”核桃干果获得银奖。
昭觉核桃
昭觉县位于凉山州东部，海拔520—3873米，多年平均气温10.9℃，属川西高原雅砻江温带气候区。核桃是其主要经济林木，2022年由四川农业大学、汉源县林业局、昭觉县兴名农林开发有限责任公司、昭觉县林草局、汉源县林木绿化种苗中心共同选育了“雅凉红”泡核桃本地优良品种，该品种壳面较光滑、色泽浅、果顶微尖、核仁充实饱满、鲜仁白色、生食香甜脆、口感好、干仁黄白色、味香。采用无性方式繁殖，以嫁接为主。适宜在川西南山地、海拔1000—1800米及水热条件相对较好的泡核桃适宜栽培区种植。
雷波核桃
雷波县地处四川省西南边缘的横断山脉东段小凉山，金沙江北岸，是凉山州的东大门。海拔380—4076米，属亚热带山地立体气候，年均气温13℃，呈现出“一山有四季，十里不同天，一天有四季，十里不同温”的气候特点。2013年，雷波县林业局和凉山州林科所共同选育了“雷溪核桃”本地良种，该品种具有松脆味甘、香气逼人、口感佳、回味浓、回味重等特点而远近闻名。现主要以“雷溪核桃”和“雷波早”两个品种种植发展。适宜在该县域境内二半山及海拔800—1800米之间种植栽培。
美姑核桃
美姑县位于川西南，境内平均海拔2000米，属低纬度高原性气候，立体气候明显，四季分明，年平均气温12.9℃，常年日照充足，雨量充沛。核桃适生区域广、产量高、品质好，深受消费者的青睐。现以“美姑大泡”和引进的“清香”核桃两个优质品种为主种植发展。“美姑大泡”树势强，树冠伞形，树干浅纵裂，树高10—15米，树形开心形。核桃果以其个大、皮薄、仁满而闻名，是当地的优质农特产品。
甘洛核桃
甘洛县有较长的核桃栽培历史，是当地群众主要的收入来源之一。解放后，该县少量引进了“新疆薄壳核桃”“漾濞核桃”零星栽植，2008年又引进盐源“大优1号”核桃优良品种，开展“高头换接”。甘洛田坝镇属亚热带季风气候，年均气温17.9℃，非常适合核桃生长。现有核桃树分布在牛口河、斯觉河、甘洛河、田坝河两岸及沟谷中，在海拔2000米以下地区都有生长，在海拔1300—1800米最为适宜。所产核桃以中、薄壳为主，出仁率高，低山地区所产核桃含油比较高。
喜德核桃
喜德县位于凉山州中北部，海拔1644—4500米，属于亚热带季风气候类型，平均温度14℃，日照充足，是凉山州核桃重要产区，核桃栽培历史悠久。目前，核桃种植面积已达50万亩。特别是喜德的薄皮核桃分布海拔1700—2400米，因皮薄如纸、易取整仁而得名，又名露仁核桃。薄皮核桃中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和微量元素及维生素，具有较高的营养价值，其核桃蛋白质平均含量19.35%，脂肪平均含量60.91%，相比国内其他地区核桃，具有蛋白质含量高，脂肪含量偏低的特点，深受当地人喜爱。
冕宁核桃
冕宁县位于凉山州北部，属亚热带季风气候区，干湿分明，日温差大，年温差小，平均气温16-17℃。2011年、2012年由冕宁县林业局和四川省林科院共同选育了“冕宁紫瓤1号”“冕漾”核桃本地优良品种。“冕漾”品种坚果近圆形，三径平均4.03厘米。壳面刻沟较浅，较光滑，色泽浅，果顶平，果基微凹，缝合线微突。具有核仁饱满、味香、较耐干旱和霜冻、较强的抗病虫害能力等优良特性。适宜在凉山州冕宁县海拔1500—2300米、土层厚度60厘米以上、pH5.6-7.5及周边气候相似的泡核桃适生区种植。
盐源核桃
盐源县是凉山州第二森林资源大县。县境内气候非常适宜核桃生长，其核桃产业主要以雅砻江沿江河谷地区为重点，先后探索培育出“盐源早”核桃等一批优良品种和“鸭舌嫁接法”等先进栽培技术，成功创建“省级优质核桃标准化示范区”“国家级核桃示范基地”。盐源早、迎宾、优源、盐晚1号、盐晚2号等优良品种稳产高产、出仁率高，加工成品率高。盐源“迎宾”核桃具有丰产、早实、中熟、抗逆性强，坚果近圆形，取仁极易、核仁饱满、白色、味香，具有较高的加工价值等特性，加之其果型美观，具有较好的市场开发价值。
木里核桃
木里县地处青藏高原南缘，位居凉山州的西北，海拔1470—5958米，气候、土壤、植被呈明显的垂直变化，形成“一山有四季，十里不同天”的立体气候。冷热两季交替、干湿两季分明、年温差小、日温差大、辐射强烈、无四季区分。核桃是该县主要经济林木，2021年木里县林草局和四川省林科院共同选育了“康乌4号”泡核桃本地优良品种，该品种适应性好，生长势强健，抗病虫能力高，丰产性好，口味香甜。虽属泡核桃，但高接换种后结实较早，一般3年可结果，果形较圆润光滑，美观壳薄，易取仁。适宜在川西南雅砻江流域高山峡谷区海拔1800—2800米泡核桃适宜栽培区种植。
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