来源时间为：2023-07-24
由集美大学倪辉教授领衔的集美大学蜜柚加工科技惠农团队，日前与芒康雷曼实业有限公司、西藏农牧学院达成合作，将共同开展西藏特色畜种资源藏香猪加工关键技术研发与应用示范项目。
这一示范项目将从福建特色农产品琯溪蜜柚中提取的膳食纤维应用至藏香猪猪肉香肠及猪肉馅料等产品，提升藏香猪肉加工产品的品质。
记者了解到，蜜柚膳食纤维的应用将推动藏香猪产业新增产值500万元，助力藏香猪从初级加工向精深加工转型，推进藏香猪产区经济社会发展和实施乡村振兴。
蜜柚是福建平和县农民的致富果。但是，大年时柚子销售难成了农民的烦心事。二十多年前，倪辉教授团队注意到这一现象后，决心从事蜜柚加工研究，为农民的种植托底、保本，帮助柚农兜底销路问题。
不过，香甜的柚子一经加工就变得“苦不堪言”，其他柑橘类水果的加工模式无法适用于柚类水果加工，解决脱苦难题是进行柚类水果深加工的第一要务。这些年来，倪辉教授团队深耕蜜柚深加工技术研究及成果转化工作。团队多次前往平和加工企业实地调研，带着技术问题回到实验室。团队一次次攻关克难，发现了柚果的活性成分变化规律，解析了苦味物质生成途径，在经历无数次实验后，终于研发出了适合蜜柚加工的脱苦工艺，并不断优化生产条件，在高效率脱苦的同时降低生产成本。团队积极与企业合作，在脱苦技术的基础上，开发出蜜柚浓缩果汁、蜜柚果粒果汁等一系列产品，拓宽蜜柚加工产业链。团队还从琯溪蜜柚中提取膳食纤维、柠檬苦素和黄酮化合物等活性物质，进一步开发蜜柚精深加工潜力，并应用生产于沐浴露、牙膏、化妆品等日化产品。
专利的申请和论文的发表并不是科研的终点，将技术应用于生产实践、造福当地农民才是团队开展科研的初心。倪辉教授团队为福建平和蜜柚加工企业建立蜜柚精深加工生产线提供技术支持，并为当地农民、企业职工进行200余次的技术培训，帮助农民拓展了蜜柚种植和加工常识，帮助企业职工熟悉了操作流程，实现3000多家农户实现蜜柚保价销售。
截至目前，倪辉教授团队的技术已运用至福建、广西、四川、江西等地22家企业，新增产值43.7亿元。
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