新华网，让新闻离你更近！新华网首页青海频道国社@青海本网原创要闻人事廉政政务富媒体光影青海行业青海贵南：匠心“酿”出美好生活2023-06-2017:16:03_来源：海南报
“我有故事，你有酒吗？”贵南县的“酿酒师”卓么杰与酒的缘分，可不是简单的一瓶酒能道尽的。
一杯酩馏人间烟火
年幼时的卓么杰每当爷爷在家里酿酒时就会趴在旁边闻着粮香浓郁的酒香味……时间一长，让他对酿酒产生了浓厚的兴趣。
长大后的卓么杰，寻着记忆中的酒味，涉足酒行业。到了二十几岁，他已经对酿酒无法自拔。
1992年出生的卓么杰，家住贵南县茫拉乡克州村，是宗拉酩馏酒第四代传承人。2014年，卓么杰大学毕业毅然决定接过父辈手里的“枪”，立志让当地久负盛名的“宗拉酩馏酒”传承下去。
卓么杰介绍，酩馏酒传承的是古老配方，以海拔3500米青藏高原地区优质青稞为原料，沿用民间传统工艺纯粮精酿而成，口味纯正，粮香突出，香味浓郁，回味悠长，冬夏适宜，是原汁原味的绿色饮品，产品具有青稞酩馏酒清雅的独特风格。
回想起爷爷酿的酒，酿造过程简单，品味时间局限。他想，有没有一种办法可以将“粮食”酒的鲜醇更好地发酵出来，让酒香传遍每个地方。
有，那就是办酒厂！
传承工艺硬派实力
2014年，创业伊始，一大堆困难和问题就摆在了卓么杰面前，厂房没有着落、前期资金落实不了、技术工人无法固定……困难面前，卓么杰没有退缩，他经过深思熟虑，带领着技术骨干，加班加点研发样品，办理相关手续，仅用了一个多月的时间，在传统家庭作坊的基础上成立了青海宗拉生态农业开发有限公司，将家族传承的酩馏酒精心包装打造正式推向市场。而这也离不开政府的扶持，为民营企业营造了更好的发展营商环境。
如今，贵南县宗拉酩馏酒已是家喻户晓。2019年3月，他的公司被认定为县域扶贫车间，成为一家集青稞种植、青稞酩馏酒酿造、销售于一体的国家级放心酒工程示范企业。“黑青稞酩馏酒制作过程相对复杂，撒曲时，要掌握好青稞的温度；发酵冬夏天时间不同；头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高……”卓么杰告诉记者。
黑青稞因富含原花青素而得名，其营养丰富。随着人们对保健功能的进一步认识，黑青稞展现出诱人的市场开发潜力。与普通青稞酿出的青稞酒相比，黑青稞酩馏酒更具性味辛温、清纯雅正、绵甜甘润，且具有预防糖尿病、软化血管通经活络、顺气、和气、御寒等功效。“在县委、县政府及各有关部门的大力支持下，我公司推出9款宗拉青稞酩馏酒产品，年产量达120吨，年销售额达362万余元，年盈利119万元，市场拓展至四川、江苏、西藏等地深受广大消费者青睐。”卓么杰高兴地说。
如今，宗拉酩馏酿造技艺被列入青海省“非物质文化遗产”保护名录。同时，为满足市场需求，计划投资1000万元，新建1处占地面积约10亩的新厂区，厂区修建完成后年产酩馏酒可达200吨，年销售总额将达2000万元，可带动65名农牧民群众实现就业增收。
创新研发带动发展
近些年，人们的饮酒习惯更新换代。比起传统的青稞酒，现在的人更偏爱“精酿”。
卓么杰结合实际不断摸索，采用现代工艺，将当地高品质青稞、黑青稞，使用精细化、标准化酿造工艺生产出了新的产品——精酿原浆。
吃水不忘挖井人。原料从哪里来？卓么杰一直将当地的百姓放在心里。
他与贵南县周边的村庄签订收购协议。用高于市场价的价格进行收购，2014年至今，已累计收购当地青稞7280吨。“今年上半年已经收购了160吨，预计下半年收购200吨。”卓么杰说。
精酿原浆生产原料来自贵南县当地最好的青稞种植基地，每一粒青稞种子都饱含牧民的种植心血，采用目前最先进的酿造技术和离心技术，确保匠心酿造的品质。精酿原浆是具贵南本土特色的第一款真正属于贵南人自己的啤酒，希望贵南精酿保持贵南人民淳朴善良的性格特色，用匠心酿造表里如一的啤酒。这就是卓么杰研发精酿的初衷。记者在贵南县茫曲镇加土乎村的王永顺家庭农场大院内看到，村民们正热火朝天地进行青稞装袋、打包及运输……青稞销售的“新模式”让老百姓干起活来更有劲儿了。
目前，公司采取“公司+基地+农户”模式积极引导当地农民就业、创业，还吸纳当地12名困难户家庭劳动力在家门口就业，年均收入3.12万元。卓么杰倡导公司广泛开展公益活动，多次开展困难群众慰问帮扶活动，“户企结对”精准帮扶建档立卡贫困户49户151人，帮扶资金达30万元。
传统古法工艺，还原记忆酒香。卓么杰的酿酒故事，不止于此。作为良心的工艺传承者，他坦言：下一步将继续探索，希望成为行业里的酿酒标杆。
